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- Rinde: 10 porciones
- Tiempo de preparacion: minutos
- Tiempo de cocción: minutos
📝 INGREDIENTES
Para las albóndigas:
- 1 kg de carne molida de res o mixta (res y cerdo)
- 2 huevos
- 1 taza de arroz blanco cocido (al dente)
- ½ taza de pan molido
- ¼ de taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de chipotle:
- 4–5 chiles chipotles secos (rehidratados)
- 4 jitomates grandes maduros
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
👨🍳 PREPARACIÓN
1. Preparar los chiles chipotles:
- Limpia los chiles secos (quita semillas y venas).
- Hiérvelos 10 minutos en agua hasta que se ablanden.
- Déjalos reposar 5 minutos y escúrrelos.
2. Preparar la salsa:
- Asa los jitomates, ajo y cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
- Licúa con los chiles rehidratados, comino, y 1 taza del caldo. Reserva.
3. Formar las albóndigas:
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl grande.
- Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
- (Opcional para food service: precocer en horno a 350°F por 10 minutos para fijar la forma.)
4. Cocinar en salsa:
- Calienta el aceite en una cazuela grande.
- Vierte la salsa licuada, cocina por 5 minutos.
- Agrega el resto del caldo.
- Añade las albóndigas una por una con cuidado.
- Cocina tapado a fuego medio-bajo por 30–40 minutos, hasta que estén cocidas y la salsa espese.
🍽️ SUGERENCIAS DE MONTAJE
- Sirve en cazuela de barro sobre arroz blanco o frijoles refritos.
- Acompaña con tortillas de maíz recién hechas.
- Decora con cilantro fresco y rodajas de aguacate.
💡 TIPS PARA FOOD SERVICE
- Conservación: Puedes mantener en refrigeración hasta 4 días o congelar porcionadas.
- Chipotle en pasta o adobo como alternativa para lotes grandes.
- Versión vegana: Sustituye carne por lentejas cocidas y arroz integral.
