📝 Ingredientes (para 6 porciones)
Para el cortadillo:
- 1 kg de carne de res (aguja norteña, diezmillo o pulpa) en cubos pequeños
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de chile morita:
- 6 chiles morita secos
- 4 jitomates guaje maduros
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 taza de agua (de cocción o natural)
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la salsa de chile morita
- Limpia los chiles morita (quita semillas y rabos si deseas menos picor).
- Tuesta ligeramente los chiles en un comal seco durante 10-15 segundos por lado, sin quemarlos.
- Cuece los jitomates, ajo, cebolla y los chiles en agua durante 8-10 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
- Licúa todo con 1 taza del agua de cocción hasta obtener una salsa espesa y tersa. Sazona con sal al gusto.
- Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina.
2. Preparar el cortadillo
- Calienta el aceite en una cazuela amplia. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.
- Incorpora la carne y dora bien por todos lados, salpimentando al gusto. Esto toma de 10 a 15 minutos.
- Agrega la salsa de chile morita colada a la carne. Mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo por 30 a 40 minutos, o hasta que la carne esté suave y la salsa espesa.
- Rectifica sal y, si lo deseas, agrega un poco más de agua o caldo si la salsa reduce demasiado.
🍽️ Para servir
Acompaña con arroz rojo, frijoles refritos, tortillas de maíz hechas a mano y, opcionalmente, unas rajas de chile jalapeño en escabeche.
